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咖啡的虹吸式(蒸馏)煮法
 
   它是由二个球型玻璃杯上下排列,广泛使用于家庭、旅馆、咖啡店中,一边欣赏沖泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃最大的魅力。 中度~深度烘焙度; 细、中研磨度;单品咖啡、混合咖啡特色:香醇可口,但酸味嫌重了些。一般说来,虹吸式煮法较使用于单品咖啡。
   做法:(二人份咖啡)将开水240c.c.倒入球形烧杯內,并将外侧的水滴擦拭干净,以酒精灯加热。 在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布,将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定,并将20克咖啡粉(依个人口味浓淡可斟量增减)置于提炼杯內。底部的开水完全沸腾后,将提炼杯转进烧杯內固定。 开水上升至提炼杯时,以竹杓子将咖啡粉均勻搅拌,使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成混浊。经过约二十至三十秒后熄火,咖啡液会由滤布滤过而流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下后,便可以取下。 轻轻摇晃烧杯使咖啡液均勻,八十七度左右是理想的饮用温度,即可倒入已加温的咖啡杯內享用。
   注意事项: 应避免将咖啡反复沖泡,因第二次以后的沖泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡。 烧杯在高热度时,应避免接触冷水而造成破裂,而且应注意杯內无水或咖啡时,切勿点火烘烤以防破裂。过滤布用完后需充分洗净,并保存于水中或冰箱.以免干燥后生油垢味。 因烧杯的杯口很小,清理的要决是使用过后马上用微温的清水或柠檬水沖泡,可将咖啡油脂完全洗去,并放置阴凉处风干即可。
  
 
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