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coffee咖啡情致
 
   今天的你是否拒绝得了咖啡呢?当那股香浓直窜你的味觉,酥软了你的神经,你将停止一切的悲伤、沮丧和紧张,只留下对浪漫的向往。那是一种上瘾的滋味。
   品味咖啡
   懂得喝咖啡的人,一定要先品原味,并具备一个敏锐的舌头。
  
   咖啡有"四味一香",即酸、苦、甘、醇及喝咖啡的人最喜欢的那种咖啡的特殊香味儿。它们是造就每一种咖啡的不同特色的几项基本元素,当然好的咖啡还要多一项"滑"的特质。
  
   喝咖啡是有很多学问的,真正品尝咖啡的步骤是先闻其香。一杯好咖啡,必定有浓郁的香气,让人闻了立刻神清气爽。再小酌一口,让舌尖打个转,品尝它纯正的苦味,入喉时的滑顺口感也是不可或缺的,一口接一口之余,微酸的感觉中加入了"香、醇、浓",掺不得一丝马虎,否则就不那么够味。
  
   最好先从原味的淡咖啡喝起,再判断是否加糖及奶精。喝单品咖啡时,先加糖,尝一口,确定是否有酸味后,再沿杯壁倒入牛奶或奶精,使之浮在表面,一方面是避免咖啡氧化,另一方面也使外观看起来更具韵味。接着,经过快速搅拌,就可以趁着有温度的时候一鼓作气一口口将之饮进。这样的顺序才是品尝咖啡真正味道的最合理的喝法。
  
   喝咖啡的动作也需优雅,宜以杯就口品尝,不宜以勺舀着喝,因为那样不但容易溅出杯外,对同座的人也不礼貌,更无法品尝到咖啡真正的味道。
  
   喝咖啡不需要挑时间,但需要好空间。在有感觉的时候,选一个有感觉的空间,喝一杯特别有感觉的咖啡,以免刺激胃部,损伤了享受咖啡的好心情。
  
   选择咖啡
   有些人喜欢喝单品咖啡,有些人喜欢喝综合咖啡,更有人偏爱各种花式咖啡,当然这些并没有一定的规则,关键得依据你舌头和鼻子的判断,选择更适合你的那一种。不妨就此对咖啡的品种多一些了解。
  
   单品咖啡:
   产自西印度群岛中牙买加高山上的蓝山咖啡是咖啡中的珍品,其味道清香甘柔而滑口,不具苦味而带微酸。
   产自衣索匹亚的摩卡咖啡,有独特甘酸苦味,极为优雅。
   产自巴西的巴西圣多斯则略酸略甘,微苦淡香,属中性豆。
   哥伦比亚则是软性咖啡,具有酸中带甘苦、味中平的优良特性,风味奇佳,有股地瓜皮的奇特风味,属咖啡中的佼佼者。
   产于印度苏门答腊的曼特宁咖啡属于强性品种,具有浓厚的香味,味苦但醇度特强。一般对咖啡特别爱好的人都喜欢单饮此品种,即使调配综合咖啡时也是不可或缺的品种。
   产自坦桑尼亚的克里曼加罗,则具有浓郁的香酸味,带些微苦酸性的特性。
   综合咖啡一般以3种以上的咖啡豆调配而成,独具风格,可依个人口味选出酸、甘、苦香味适中的各种咖啡加以调配。
  
   花式咖啡:
   "卡布奇诺":以1/3鲜奶、2/3咖啡组合,加上柠檬皮、肉桂或巧克力粉,就是一杯香浓甘醇的地道的意大利咖啡。
  
   "康宝蓝":冰热两种极端搭配,冰鲜奶油和浓热咖啡含在口中,浓浓的咖啡香和蒸发的奶香,喝起来十分过瘾。
  
   "马琪雅朵":在浓重的咖啡上,点缀打发过的牛奶,加上独特的奶香,味道甘醇诱人。
  
   "冰拿铁":由1/3咖啡、2/3牛奶,调配出奶香浓浓的花式,很适合咖啡新手或怕苦的人。
  
   另外还有许多不同变化的花式咖啡,如"爱尔兰炼乳香咖啡"、"特调夏威夷咖啡"、"美式摩卡"……当然不必一一列举,因为你完全可以自己创意,加糖,加奶,即使加白兰地也随便你。
  
   煮制咖啡小窍门
   要煮出一杯好咖啡,首先要挑选烘焙完美的咖啡豆。烘焙的学问姑且不论,但至少选择新鲜的咖啡豆是必要的。将咖啡豆放在嘴里咬开,看看是否香脆,出油的咖啡豆,表示已经放久,不够新鲜,新鲜的咖啡豆研磨好,冲煮时豆粉会像发面包般膨胀起来,如果是塌陷的,也表示不够新鲜,香气自然不足。
  
   对典型的上班族来说,咖啡的品质不见得考究,这时像速溶咖啡这种不讲究口感,只以时效为优先考虑的情况下,若想喝一杯勉强像样的咖啡,最好在冲泡前先湿一下咖啡杯,这样有助于保留一点咖啡的品质和香气。
  
   煮制咖啡的水温过高,时间秒数过长,都易造成不良物质释放,建议温度、时间为:93度配30秒。水温不足便很难冲出香气,这正是考验技艺的地方。
  
   煮制咖啡最最重要的还是操作者本人,咖啡豆、机器和水都相同,不同的人煮出来的咖啡绝对不一样。即使同一个人,也是杯杯不同。所以惟有深入了解,才能分辨如何煮得出好咖啡来。
  
 
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